Bánh mì chua thơm ngon được ăn kèm với bơ nâu đánh bông.
Thành phần:
- 250 g bột chua, cho ăn vào đêm hôm trước
- 990 g bột mì
- 600 ml nước lạnh
- 20 g muối
- Ev. gia vị khô làm gia vị
- Hạt giống để rắc
Đường nâu đánh bông:
- 200 g bơ
- ½ thìa cà phê muối biển
- Ev. chanh
Thực hiện theo các bước sau:
-
Bánh mì chua: Chuẩn bị dụng cụ nhà bếp gồm bát, cây cán bột và dao nhào bột.
-
Cho bột chua, bột mì và nước vào tô đựng bột. Nhào bột ở tốc độ trung bình trong 10 phút.
-
Thêm muối và nhào bột thêm 5 phút nữa
-
Đậy nắp bát lại và để bột nở trong 30 phút. Gấp bột từ mép này sang mép kia trong bát. Đậy nắp bát lại và để bột lên men thêm 30 phút nữa.
-
Lặp lại quá trình này ba lần.
-
Sau khi hoàn tất quá trình gấp, đặt khối bột lên bề mặt đã rắc một lớp bột mỏng. Không cần nhào bột mà chia khối bột thành 2 đến 3 phần bằng nhau.
-
Tạo thành hình ổ bánh tròn.
-
Đặt khăn bếp vào giỏ ủ và rắc một ít bột mì. Cho bột vào giỏ ủ, mặt dưới hướng lên trên.
-
Cho vào tủ lạnh và để bột nở qua đêm. Bánh mì có thể lên men trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày, vì vậy hãy nướng từ từ khi bạn muốn bánh mì mới ra lò.
-
Nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 270 °C (518 °F).
-
Lấy bánh mì ra khỏi tủ lạnh và lật bánh ra khỏi rổ. Phủi sạch bột thừa và dùng dao lam sắc cắt theo hình. Hoặc phết một ít nước lên bánh mì rồi nhúng vào hạt.
-
Nướng bánh mì trong khoảng 20-30 phút tùy thuộc vào kích thước của bánh mì, nhiệt độ phải là 96 °C (205 °F).
-
Để nguội trên giá.
-
Đánh bơ vàng: Cho bơ vào chảo và đun cho đến khi vàng.
-
Đổ vào bát, để trong tủ lạnh và để đông hoàn toàn.
-
Lấy bơ ra và dùng phới lồng và phới lồng đánh đều. Nêm một ít muối biển và có thể thêm một ít nước cốt chanh.