Bánh babka việt quất phủ chanh

Loại bánh ngọt tuyệt đẹp này là lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn tự thưởng cho mình một món gì đó thực sự ngon miệng!

Thành phần

Tang Zhong/ tiền bột:

• 80 g sữa
• 20 g bột mì (tốt nhất là bột mì Manitoba)

Bột:

• 350 g bột mì (tốt nhất là bột mì Manitoba)
• 50 g đường
• 2 quả trứng (nhiệt độ phòng)
• 110 g sữa (nhiệt độ phòng)
• 6 g muối
• 55 g bơ (nhiệt độ phòng)
• 1 ½ thìa cà phê men khô
• + 1 quả trứng để phết lên bột

Nhân việt quất:

• 200 g quả việt quất
• 90 g đường
• 2 thìa nước cốt chanh

Nước sốt chanh:

• 200 g đường bột
• 2-3 thìa nước cốt chanh

Thực hiện theo các bước sau:

Tang Zhong – tiền bột:

1. Khuấy sữa và bột mì trong nồi cho đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển sang dạng sệt như bột nhão và dính (nhiệt độ bột nhão nên khoảng 65°C). Đổ bột nhão vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội trong tủ lạnh cho đến khi đạt nhiệt độ phòng.

Bột chính:

1. Lắp ráp máy trộn bột với bát, móc nhào bột và dao nhào bột.

2. Thêm bột mì, đường, men khô và bật máy đánh ở tốc độ trung bình.

3. Thêm sữa, trứng và hỗn hợp Tang Zhong vào và trộn cho đến khi hòa quyện (tốc độ chậm)

4. Thêm muối và trộn trong 10 phút ở tốc độ trung bình

5. Thêm bơ vào từng khối nhỏ hơn, mỗi lần một khối và trộn trong khoảng 15-25 phút cho đến khi bạn có thể kiểm tra bằng kính cửa sổ.

6. Quét một lớp dầu vào bát và đổ bột vào, quét nhẹ lớp dầu lên bột, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 2 giờ.

7. Làm nhân việt quất bằng cách trộn việt quất với đường và nước cốt chanh trong chảo cho đến khi hỗn hợp đặc lại như mứt và để nguội.

8. Cho bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút (để dễ nhào hơn) sau đó cán bột thành hình vuông trên thớt đã rắc bột, kích thước khoảng 35/38x35/38 cm.

9. Phết nhân việt quất lên bột nhưng chừa lại khoảng 1 cm xung quanh viền. Cán bột và nhẹ nhàng đặt lên khay nướng, phủ màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút.

10. Cắt bột đã cán thành hai nửa (với đường nối ở phía dưới) rồi xoắn mỗi nửa (với mặt cắt hướng về phía bạn) để tạo thành một bím tóc và chuyển vào khuôn bánh mì có khay nướng (kích thước khoảng: 26x12 cm)

11. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong khoảng 1-1 tiếng rưỡi

12. Quét một lớp trứng đánh tan lên bánh babka và nướng trong lò nướng (180°C) trong 40 phút (cho đến khi nhiệt độ bên trong bánh đạt khoảng 90°C). Nếu thấy bánh babka đã chuyển sang màu vàng nâu trước khi chín, bạn có thể phủ giấy bạc lên bánh và nướng cho đến khi bánh chín.

13. Để bánh babka nguội trên giá và làm lớp phủ bằng cách trộn đường bột với nước cốt chanh rồi rưới lên bánh babka.