Bánh quy mềm

Dai với lớp vỏ giòn, đây là món ăn nhẹ tuyệt vời khi dùng kèm với mù tạt chua.

Thành phần:

• 180 ml (¾ cốc) nước, 105°F-115°F (40°C-46°C
• 55 g (¼ cốc) đường nâu
• (1 gói) men khô hoạt tính
• 30 g (¼ cốc) bột mì nguyên cám
• 65 g (½ cốc) bột mì đa dụng
• 205 g (1½ cốc) bột mì làm bánh mì có hàm lượng gluten cao
• (1 nhúm) muối, tùy chọn
• (1 quả trứng lớn)
• (2 muỗng canh) muối kosher, tùy chọn

Thực hiện theo các bước sau:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F (230°C).
2. Để ủ men, trộn nước ấm, đường nâu và men. Khuấy nhẹ cho hòa quyện. Để yên trong 5 phút.
3. Cho bột mì và muối vào hộp đựng ngũ cốc khô Vitamix và đậy nắp lại.
4. Chọn Biến 1.
5. Bật máy và từ từ tăng tốc độ lên Biến số 6.
6. Trộn cho đến khi có một lỗ hình thành ở giữa hỗn hợp bột, khoảng 5 giây.
7. Tắt máy.
8. Chọn Biến 3.
9. Bật máy và mở nút đậy nắp. Đổ hỗn hợp men vào qua lỗ nút đậy nắp.
10. Dừng máy và đậy nắp lại.
11. Chọn tốc độ cao nhất.
12. Bật và tắt máy để nhấn nút hai lần. Dừng máy và mở nắp.
13. Trong khi chờ bột nghỉ, hãy phủ nhẹ một lớp dầu ăn thực vật hoặc mỡ thực vật lên khay nướng.
14. Dùng thìa nylon ướt để cạo thành hộp, kéo bột ra khỏi thành hộp và vào giữa hỗn hợp. Đậy nắp lại.
15. Chọn tốc độ cao nhất.
16. Bật và tắt máy để nhấn thêm năm lần nữa.
17. Thêm nước, mỗi lần 1 thìa canh, chỉ khi bột có vẻ quá khô.
18. Lặp lại quá trình này năm lần, cạo hai bên thành hộp cho đến khi bột kết dính lại thành hỗn hợp mềm, đàn hồi.
19. Đậy nắp hộp lại, để bột nở gấp đôi trong khoảng 15 phút.
20. Đổ bột lên bề mặt có rắc một ít bột mì và chia thành 12 phần.
21. Dùng lòng bàn tay cuộn từng miếng vải lại thành một sợi dây dài khoảng 30 cm đến 46 cm. Cuộn tròn thành hình bầu dục, xoắn hai đầu lại với nhau và nhẹ nhàng ấn hai đầu vào cạnh trên của hình bầu dục.
22. Đánh đều trứng và nước. Nhẹ nhàng phết hỗn hợp trứng lên từng chiếc bánh quy xoắn, sau đó rắc muối lên.
23. Nướng trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi giòn và có màu nâu nhạt.

Thông tin dinh dưỡng