Nướng với 5kg bột

Cách chuẩn bị 5 kg bột trong Ankarsrum Assistant Original.

Thành phần:

• 200 g bơ tan chảy
• 1900 g sữa
• 150 g men tươi (50 g men nở)
• 2700 g bột mì
• 30 g người đi giày
• 20 g muối

Thực hiện theo các bước sau:

1. Lắp ráp máy trộn bột với bát thép, móc nhào bột và dao nhào bột.

2. Đun chảy bơ trong chảo và thêm sữa vào.

3. Thêm men vào bát thép.

4. Thêm bơ và sữa từ chảo vào.

5. Khởi động máy ở tốc độ thấp.

6. Thêm bột từng ít một.

7. Đẩy cánh tay qua lại.

8. Thêm đường và muối.

9. Không khóa cánh tay.

10. Đặt hẹn giờ trong 12 phút.

11. Dùng thìa để lấy bột ra khỏi móc nhào bột.

12. Đặt bột lên bàn đã rắc bột mì.

13. Chia bột thành hai phần. Cho một phần vào tô thép và phần còn lại vào tô khác để bột nở gấp đôi, từ 30 phút đến 1 giờ.

14. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và chia thành 8 phần bằng nhau. Nặn mỗi phần thành hình ổ bánh mì và đặt lên khay nướng có lót giấy nến.

15. Quét bơ đã đun chảy vào thành bánh mì để dễ tách bánh ra sau khi nướng.

16. Đậy nắp và để bột nở trong 20 phút.

17. Làm nóng lò ở nhiệt độ 225°C (425°F).

18. Quét trứng lên trên và rắc hạt anh túc hoặc hạt mè. Nướng ở ngăn dưới của lò nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi vàng nâu.

19. Đậy bánh mì bằng khăn bếp/khăn trà và để nguội trên giá.