Công thức làm pizza Neapolitan kiểu Ý. Mỏng ở giữa với các cạnh hoàn hảo.
Thành phần:
- 2 g men tươi
- 650 ml nước lạnh
- 1 kg bột mì tipo 00
- 3 thìa muối
- 1 thìa canh dầu ô liu
Thực hiện theo các bước sau:
-
Lắp ráp máy trộn bột với bát, móc nhào bột và dao nhào bột.
-
Bóp vụn men trong bát đựng.
-
Thêm nước và trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi men tan hết, sau đó thêm bột mì vào
-
Trộn ở tốc độ thấp trong 5 phút
-
Thêm muối và trộn đều
-
Thêm dầu ô liu và trộn ở tốc độ trung bình trong 5 phút
-
Đổ bột vào bát đã phết dầu ô liu và phết dầu lên bột, đậy bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
-
Chia bột thành những viên nhỏ hơn (khoảng 260 g mỗi viên)
-
Đặt những viên pizza lên khay nướng đã phết dầu, cho những viên pizza vào và phết dầu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 12-18 giờ.
-
Lấy khối bột ra ít nhất 3-4 giờ trước khi nướng.
-
Bật lò nướng ở nhiệt độ tối đa và đặt khay nướng Ankarsrum Pizza Steel lên rãnh trên cùng. Khay nướng Ankarsrum Pizza Steel phải được đặt trong lò nướng trong 1 giờ, 10 phút cuối trước khi cho pizza vào lò nướng, bạn nên chuyển lò sang chế độ nướng.
-
Trên một tấm ván đã rắc bột, đặt một khối bột và rắc một ít bột lên trên, ấn ngón tay từ giữa ra cách mép 1-2 cm, kéo nhẹ khối bột trong không khí rồi đặt lên dụng cụ cán bột Ankarsrum (MẸO: phủ một lớp bột semolina lên trên dụng cụ cán bột để bột không bị dính vào ván và cũng giúp dễ dàng chuyển bột lên Pizza Steel trong lò nướng)
-
Thêm các loại topping theo ý thích và cho bánh pizza vào lò nướng trong khoảng 5-6 phút. (MẸO: nếu bạn dùng lò nướng gia đình, hãy cho một nửa lượng phô mai mozzarella vào lúc đầu và nướng bánh trong một nửa thời gian, sau đó lấy bánh ra và cho phần phô mai còn lại vào và nướng cho đến khi bánh chín.) (MẸO: Dùng phô mai mozzarella fior di latte, loại phô mai thích hợp nhất để nướng pizza, cắt nhỏ và để ráo nước trước khi dùng cho bánh pizza)